說到醬油，你會想到什麼？

對我來說，是小時候餐桌上那鍋滷得油亮的滷肉，是媽媽拌燙青菜時那一圈琥珀色的香氣。

這次走進【新味醬油食品工廠】，才發現原來一瓶醬油，背後藏著將近一世紀的堅持與時間。

品牌背景故事｜1927年創立，傳承三代的釀造精神

新味醬油創立於1927年，從早期的手工釀造一路走到現代化管理，但始終堅持「天然發酵、古法釀造」的核心精神。

在那個什麼都講求快速的年代，他們卻願意花半年到一年等待一甕醬油熟成。

因為他們相信：真正的味道，是時間給的

工廠內保留許多傳統元素，牆面掛著歷史介紹與製程圖，讓人一邊參觀，一邊了解這份老味道是怎麼誕生的。

醬油釀造工序｜一甕醬油的誕生

現場展示的製程說明其實非常清楚，我也忍不住多聽了一輪解說～

1️⃣ 原料處理

嚴選黃豆，先泡水、去除浮豆，再蒸熟備用。

2️⃣ 製麴

加入麴菌，在約30°C的環境下培養4–7天，讓好菌慢慢作用。

3️⃣ 下缸發酵

加入鹽水後開始長時間發酵，每2–3天攪拌一次，讓菌種均勻作用。

4️⃣ 壓榨過濾

經過半年到一年的熟成後，裝入麻布袋壓榨，緩慢釋出清澈琥珀色醬油。

5️⃣ 殺菌與裝瓶

加熱穩定品質，沉澱過濾後裝瓶貼標。

站在壓榨木桶前，真的會被那種時間堆疊出來的味道震撼！不是刺鼻鹹味，而是溫潤、帶點甘甜的豆香。

現場試吃解說｜原來醬油可以這樣分辨

參觀最後有試吃體驗，桌上擺著不同風味的醬油：

▫️有機醬油

▫️山苦瓜醬油

▫️柚子醬油

▫️鳳梨醬油

店家會教大家怎麼「聞香、看色、嚐味」

✔ 聞香氣：有自然豆香，不刺鼻

✔ 嚐味道：先鹹後回甘，喉韻乾淨

我自己很喜歡柚子跟鳳梨系列，微果香拿來做涼拌超適合，完全打破我對醬油只能滷肉的印象♥

台灣百大伴手禮｜質感禮盒包裝

他們家的禮盒設計真的很有質感👏🏼👏🏼

金色盒面搭配大紅書法字樣，喜氣卻不俗氣，拿來年節送禮、企業贈禮都非常體面，而且還榮獲「台灣百大伴手禮」肯定👍🏽

小瓶組合設計剛剛好，可以一次體驗多種風味，我自己就帶了一組回家，打算慢慢玩料理。

回家實測｜滷肉 & 清爽沙拉兩種吃法

🍖 經典滷肉

回家第一件事就是滷肉

用新味有機醬油加冰糖、米酒、蒜頭慢火燉煮，整鍋顏色漂亮到不行，入口鹹香卻不死鹹，尾韻會回甘，連平常不太吃肥肉的人都多盛一碗飯🍚

真的會理解為什麼老一輩堅持要用純釀造醬油。

🥗 鳳梨醬油沙拉

另一瓶鳳梨醬油我拿來做生菜沙拉

橄欖油＋鳳梨醬油＋一點蜂蜜拌勻，淋在生菜與水果上，微酸微甜的果香，整盤沙拉瞬間有日式清爽感，這種變化吃法很適合夏天

參觀心得

走一趟新味醬油食品工廠，會重新認識「醬油」這件事，原來我們每天餐桌上的味道，背後是一整年的等待，原來一瓶好醬油，可以同時出現在滷肉與沙拉裡

如果你喜歡深度旅遊、喜歡了解在地職人文化，或正在找一份真正有故事的台灣伴手禮，這裡很值得安排！

有些味道，是時間釀出來的，而有些旅行，是為了理解那個味道從哪裡開始～